土豆既是蔬菜，又是粮食，它不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有粮食作物里面最全的。像这样的主食蔬菜还有很多，美国加州大学的营养学家建议人们多吃主食蔬菜。

　　人们日常食用的一些蔬菜中，含有大量天然而健康的淀粉，如马铃薯、豆类、玉米、南瓜等，完全可以当作主食来食用。这些蔬菜中的碳水化合物能逐渐分解血液中的葡萄糖，从而避免血糖忽高忽低，因而对保持人体血糖平衡极为有益。